Το Κεφίρ αποτελεί ένα προϊόν το οποίο παράγεται από την ανάμειξη οποιουδήποτε τύπου γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, κ.α.) με κόκκους κεφίρ (δηλαδή μια αποικία φιλικών βακτηριδίων που στην όψη μοιάζει σαν κουνουπίδι ή σαν σφουγγάρι).
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κόκκων κεφίρ, συνεπώς, ανάλογα με τον τύπο βακτηριδίων που θα χρησιμοποιηθούν, το προϊόν θα αποκτήσει διαφορετικές οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες, αλλά και διαφορετικό χρώμα, οσμή, υφή (ρόφημα ή συμπυκνωμένο) και γεύση.
Κατατάσσεται στα προβιοτικά προϊόντα χάρη στην περιεκτικότητά του στα βακτηρίδια αυτά που έχουν πολύ ισχυρότερη βιολογική δράση από εκείνα που εμπεριέχονται στο γιαούρτι! Παρόλα αυτά, το συμπυκνωμένο κεφίρ αλλά και το ρόφημα δεν αντικαθιστούν το παραδοσιακό γιαούρτι αλλά ούτε και το γάλα αντίστοιχα. Όμως, όσοι επιθυμούν, μπορούν να αντικαταστήσουν με αυτό τη μία από τις τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων που συστήνεται να καταναλώνονται καθημερινά.
Θρεπτική Αξία
- Πλούσιο σε ασβέστιο , μαγνήσιο και φώσφορο αλλά και σε βιταμίνες όπως πυριδοξίνη, βιοτίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12, λόγω της περιεκτικότητάς του σε γάλα.
- Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
- Κατάλληλο για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μιας και η μεγαλύτερη ποσότητα λακτόζης που περιέχει, πέπτεται από τους κόκκους κεφίρ.
- Φυσικό προβιοτικό προϊόν
Ευεργετικές ιδιότητες
Στο παρελθόν, έγιναν πολλές μελέτες σχετικά με τις ευεργετικές επιδράσεις του κεφίρ στην ανθρώπινη υγεία.
Αρχικά, τεκμηριώνονται οι αντιμικροβιακές του ιδιότητες έναντι επιθετικών για τον οργανισμό βακτηρίων (π.χ. σαλμονέλας). Το γεγονός ότι πολλές σύγχρονες παθήσεις φαίνεται να πυροδοτούνται από βακτήρια είναι ένας ακόμα σημαντικός λόγος για να συμπεριλάβουμε το κεφίρ στο καθημερινό μας διαιτολόγιο.
Επιπλέον, φαίνεται να συμβάλλει στη βελτίωση των συμπτωμάτων της δυσανεξίας στη λακτόζη καθώς και στην αντιμετώπιση προβλημάτων προερχόμενα από γαστρεντερικές διαταραχές όπως δυσκοιλιότητα, φλεγμονώδεις νόσους εντέρου, κ.α.
Επιπρόσθετα, έχει δειχθεί ότι η κατανάλωση κεφίρ συμβάλλει στην αντιμετώπιση πιθανών επιπλοκών από τη χρήση αντιβιοτικών φαρμάκων.
Αποτελεί εξαιρετική τροφή για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό, για εγκυμονούσες ή θηλάζουσες, για άτομα τρίτης ηλικίας και για όσους ταλαιπωρούνται με προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος.
Το κεφίρ στην ελληνική αγορά
Μπορείτε να το προμηθευτείτε είτε έτοιμο από κάποια καταστήματα υγιεινής διατροφής είτε να προμηθευτείτε τους κόκκους κεφίρ και να το φτιάχνετε μόνοι σας στο σπίτι. Χρησιμοποιείται και ως συστατικό σε συνταγές μαγειρικής, αλλά και σε σαλάτες ως ξινή κρέμα.
